きょうの料理ビギナーズレシピ
白菜と油揚げのごま酢あえ
すりごまをたっぷり加えた風味のよいあえ物です。さっぱりとした味わいで、煮つけと合わせるとバランスのよい献立になります。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／140 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊油揚げの粗熱を取る時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・白菜 200g
- ・油揚げ 1枚（30～40g）
- ・すりごま （白） 大さじ6
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ＊またはしょうゆ。
- ・白ごま 適量
- ・塩
- ・酢
- ・砂糖
つくり方
1
白菜は軸と葉に分け、軸は食べやすい大きさの棒状に切り、葉はザク切りにする。以上をポリ袋に入れ、白菜の重さの約1%の塩（小さじ1/3）を加えてしっかりともむ。約5分間おき、出てきた水けを袋のまま堅く絞って除く。白菜（約150g）に酢大さじ1、砂糖小さじ2+1/2を加えて混ぜ合わせ、よくもみ込む。
2
フライパンに油をひかずに油揚げを入れ、中火で両面をこんがりと焼く。粗熱が取れたら縦半分に切り、1cm幅に切る。
3
1の白菜にうす口しょうゆ、すりごま、油揚げを加え、手でもみ込んで混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
◆こちらのレシピも参考に◆
かぶなます
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/02/04
これならできる！プロの和食
(初回放送日:2022/02/02)
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
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