塩鶏じゃが

鶏肉は縦半分に切り、それぞれ4等分、計8等分に切り分ける。じゃがいもは1コを4等分に切る。干ししいたけは耐熱容器に入れて水カップ1/2を加え、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に約2分間かけて戻す。しいたけを取り出して軸を除く。戻し汁は水を加えてカップ2にする。

干ししいたけは電子レンジを使うと、短時間で戻すことができる。

鍋に油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼いて返し、じゃがいもを加える。水を加えた戻し汁、酒大さじ2、戻したしいたけを加え、落としぶたをして強火で煮る。

◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。

じゃがいもが柔らかくなったら塩小さじ1を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、黒こしょう適量をふる。