きょうの料理ビギナーズレシピ
ふっくら ぶり照り
ふっくら仕上げるコツは、厚めの切り身を選ぶことと火を通しすぎないこと。焼いたぶりをいったん取り出すことで、堅くなるのを防ぎます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／470 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身/2～2.5cm厚さ） 2切れ（240g）
- ＊常温に戻しておく（身が厚い場合）。
- 【たれ】
- ・酒 カップ1/2
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・砂糖 大さじ5
- ・粉ざんしょう 適宜
- ・小麦粉 適量
- ・油
つくり方
1
ぶりの両面に小麦粉適量を薄くまぶす（皮の部分にはまぶさない）。
2
フライパンに油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、ぶりを皮を下にして立てて焼く。うまく立たない場合は、フライ返しなどで押さえたり、フライパンのへりに寄せたりするとよい。
3
皮が香ばしく焼けたら横に倒して焼く。焼き色がついたら返し、スプーンで油をかけながら、こんがりと焼く。火を止めて取り出す。
4
フライパンの脂をペーパータオルで少し拭き取り、たれの材料を順に入れる。中火にかけて煮立たせ、混ぜながらトロッとするまで煮詰め、火を止める。ぶりを戻し入れ、たれをスプーンでかけてよくからめる。器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、好みで粉ざんしょうをふる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/02/02
これならできる！プロの和食
(初回放送日:2022/01/31)
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
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