きょうの料理レシピ
大根の和風カルパッチョ風
薄くスライスした大根が、目にも鮮やかな前菜に！梅の酸味と塩けがアクセントです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
塩分
／1.1 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・大根 1/8本（125g）
- ・青じそ 6枚
- ・かにかまぼこ 2本
- ・梅干し （塩分14％） 1/2コ
- ・レモン汁 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/4
- ・オリーブ油 小さじ2
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
大根は皮ごとスライサーで輪切りにし、2～3mm厚さの薄い輪切りを12枚つくる。塩をまぶして10分間おき、水洗いして水けを拭く。青じそは軸を除く。かにかまぼこは長さを3等分に切る。梅干しは種を除いてたたく。
! ポイント
水っぽくならないように、大根の水けはしっかり拭き取る。紙タオルの上に大根を並べ、上からもう1枚の紙タオルで押さえるようにするとよい。
2
大根1枚、青じそ1枚、かにかまぼこ1切れ、大根1枚の順に重ねる。残りも同様に重ね、皿に盛る。
3
1の梅肉とレモン汁を混ぜて2にのせ、オリーブ油をかけ、黒こしょうをふる。
きょうの料理レシピ
2021/11/30
冬に活躍！とことん大根レシピ
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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