パスタパエリア

あさりは塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。

スパゲッティを手で1～2cm長さに折る。

少しずつ束ねて持ち、端からポキポキ折る。

たまねぎとにんにくはみじん切りにし、パプリカはヘタと種を除き、縦4等分に切って斜め半分に切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて6等分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、3の鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して両面を焼く。火を止めて取り出す。

4のフライパンに、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱めの中火にかけて炒める。香りがたったら、たまねぎを加えて中火で炒め、たまねぎが透き通ってきたら、パプリカパウダーを加えて炒める。

パプリカパウダーが全体になじんだら、2のスパゲッティを加え、混ぜる。

スープを加えて鍋底をこそげながら全体を混ぜ、野菜ジュースを加え、よく混ぜる。1のあさり、4の鶏肉をのせ、パプリカを散らす。煮立ったら、塩・こしょう各少々をふり、弱めの中火にしてふたをし、約10分間蒸し焼きにする。

ふたを外してオリーブ油大さじ1を鍋肌から回しかけて強めの中火にし、ふたを外したまま時々位置を変えながら焼いて汁けをとばす。火から下ろし、レモンとパセリをのせる。