きょうの料理レシピ
さばのすだちしょうがあん
すだち、しょうが、酢で、さっぱりと爽やかなあんに仕上げます。さばのくせを感じさせない、やさしい味わいです。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／560 kcal
＊1人分
塩分
／2.8 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊昆布を水につけておく時間、さばに塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・さば （三枚におろしたもの） 1匹分（400g）
- ＊ここでは真さばを使うが、好みの種類でよい。
- ・昆布 （15cm長さ） 1枚
- ・すだち 2コ
- ＊かぼす、レモンなど好みのかんきつでもよい。
- 【A】
- ・しょうが （薄切り） 5g
- ・酒 カップ1/2
- ・酢 大さじ1/2
- 【B】
- ・みりん 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/3
- ・塩 大さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ1/2
つくり方
1
鍋に水カップ2と昆布を入れて10分間おく。すだちは薄い輪切りを4枚とりおき、残りは搾って果汁をとっておく。
2
さばは小骨を除き、半身を2〜3等分に切る。皮側に縦に1本切り目を入れ（飾り包丁）、身側に塩をふり、5分間ほどおく。別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、さばを30秒間つけ、取り出す。
! ポイント
さばは白っぽくなるまで湯につけ、くせを取る（霜降り）。ざるごと湯につけてもよい。
3
1の鍋を中火で煮立たせ、2のさばと【A】を加える。再び煮立ったら【B】を加え、フツフツとする火加減を保ちながら7分間ほど煮る。
4
かたくり粉を同量の水で溶き、3に回しいれる。とろみがついたら、すだちの果汁を加えて火を止める。昆布を半分に切って器に1枚ずつ敷き、さばとしょうがを盛る。鍋に残ったあんをかけ、輪切りにしたすだちを添える。
きょうの料理レシピ
2021/10/15
ふたりの料理ショー
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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