れんこんのガレット

れんこんはよく洗って皮付きのまま、スライサーで約2mm厚さの薄切りにする。大きめのボウルに入れ、塩をふり、ざっと混ぜて水けが出てくるまで5～10分間おく。小麦粉、黒こしょうを加えて混ぜる。

先に塩をふって水けを出してから粉を加えると、小麦粉の全体をまとめるつなぎの効果が上がる。

フライパン（直径20cm）にサラダ油とローリエを入れて中火で熱する。香りが油に移ったらローリエを取り出し（とっておく）、火を止める。やけどに注意して、1のれんこんを厚みが均等になるように手早く広げる。弱めの中火にかけ、フライ返しで押さえながら、3～4分間焼く。バターをちぎってところどころにのせる。底面にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、さらに3～4分間焼く。

皿やふたをかぶせて裏返して戻すとよい。

ボウルに【A】を入れ、泡立て器で混ぜる。2のガレットを器に盛り、【A】をのせ、2で取り出したローリエを添える。

クリームチーズと粒マスタードのソースはなめらかになるまで混ぜる。アツアツのガレットにのせて、ソースがトロッと広がるのを楽しんで。