きょうの料理ビギナーズレシピ
ゴーヤーの肉詰め天ぷら
ゴーヤーの穴に肉ダネを詰めてサクッと揚げた絶品おかず。油のコクで苦みが感じにくくなります。冷たいそうめんやビールにもピッタリ。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2～3人分)
- ・ゴーヤー 1本（260g）
- ・鶏ひき肉 100g
- 【A】
- ・ねぎ （みじん切り） 15g
- ・しょうが （みじん切り） 5g
- ・みそ 大さじ1+1/2
- ・天ぷら粉 大さじ1+1/2
- 【B】
- ・天ぷら粉 80g
- ・冷水 120ml
- ・青じそ （半分に切る） 適宜
- ・油
つくり方
1
ゴーヤーは1.5cm厚さの輪切りにし、白いワタと種の部分を手で押し出して取り除く。ボウルにひき肉と【A】を入れてよく混ぜ合わせる（肉ダネ）。
2
ポリ袋にゴーヤーと天ぷら粉を入れ、口を閉じて振り、全体にまぶす。まな板にラップを敷き、ゴーヤーを取り出して並べ、1の肉ダネを穴に詰め、スプーンの背で表面をならす。
3
ボウルに【B】を混ぜ合わせる（衣）。鍋に油を3～4cm深さまで注ぎ、強めの中火で180℃に熱する（下記参照）。2を衣にくぐらせて油に入れ、途中で時々返しながら約7分間、肉ダネの部分がきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みで青じそを添える
! ポイント
◆油の温度 180℃（高温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、泡がシュワシュワと勢いよく出る状態。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/07/08
きょうも明日もおいしい！夏野菜レシピ～ゴーヤー～
(初回放送日:2021/07/07)
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