ひじきの厚焼き卵

ひじきはたっぷりの水に約20分間つけて戻し、水で洗ってざるに上げる（全体備考参照）。みつばは1cm幅に切る。

卵焼き器(または小さめのフライパン)にサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、1のひじきを加えて炒める。油が回ったら【A】を加え、弱めの中火で汁けがなくなるまで炒める。火を止め、バットに広げて冷ます。

具を炒めるのも卵焼き器でOK。汁けが残ると卵焼きにしたときにまとまりにくく、色も悪くなるのでしっかり炒める。

ボウルに卵を溶きほぐして2を加え、みつばを加えて混ぜる（卵液）。

炒めた具は冷ましてから卵液に混ぜる。

卵焼き器をサッと洗って水けを拭く。サラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液少々を落としてジュッと音がしたら、卵液の1/2量を流し入れる。大きく混ぜ、半熟になったら向こう側から折りたたむ。向こう側に押し、残りの卵液を流し入れ、同様に混ぜて巻く。粗熱を取り、食べやすく切る。

卵液は2回に分けて入れる。巻いた卵を持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。