きょうの料理レシピ

鶏むねのレモン炒め

Name: 鶏むねのレモン炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・塩 少々; ・酒 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1; ・サラダ油 大さじ1; ・レモン 1コ; ・グリーンアスパラガス 4本; ・エリンギ 1パック; ・サラダ油 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1

パサつきがちなむね肉は、油でコーティングすればしっとり柔らか、ツヤもUP。レモンスライスは最後に加えれば苦くならず、爽やかなアクセントになります。さっぱりとしたレモン風味の炒め物で、箸がどんどんすすみます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚（250g）

【A】

・塩少々

・酒大さじ1

・かたくり粉大さじ1

・サラダ油大さじ1

・レモン 1コ

・グリーンアスパラガス 4本（60g）

・エリンギ 1パック（120g）

・サラダ油大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

つくり方

鶏肉は一口大のそぎ切りにして（全体備考参照）ポリ袋に入れ、【A】を順に加えてもみ込む。

! ポイント

むね肉は下味で油をもみ込んでおくと、火を通してもパサつかない。

レモンは皮をむいて横半分に切り、1/2コ分は薄切りに、残りは搾っておく。アスパラは根元の堅い部分を除き、4cm長さの斜め切りにする。エリンギは3cm長さの薄切りにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を炒める。色が変わったら、エリンギとアスパラを加えてさらに1分間炒める。2のレモン汁、しょうゆ・みりんを加えてサッと炒める。全体がなじんだら2の薄切りのレモンを加え、サッと混ぜる。

全体備考

◆むね肉の下ごしらえ◆
高たんぱく質、低脂肪。値段も手ごろで人気の部位。加熱すると堅くなりやすいので、繊維を断つように切るのがおすすめ。

●厚みをならす
　1、先端の細いほうを上にして置き、包丁をねかせて中央に縦方向に切り目を入れ、外側に開く。
　2、上下の向きを変え、1と同様に切り目を入れて開く。

●そぎ切りにする
　1、大きいものは幅を半分に切る。幅が太い部分と細い部分の厚みに差があるが、こうしておくと大きさをそろえやすい。
　2、身の厚みのあるほうから切る。包丁の刃を斜めにねかせて入れ、繊維を断つようにそぎ切りにする。

きょうの料理レシピ

2021/05/03 思わずおかわり！鶏肉おかず