柚子ピール

柚子は柚子茶の1～3と同様に洗って四つ割りにし、芯と種を除く。果汁を搾り、ざるでこしておく。堅い薄皮があれば取り除き、さらに縦に2等分に切る。

酸に強い鍋（ステンレスやホウロウ）に柚子の皮を入れてグラニュー糖をふり、グラニュー糖が溶けてくるまで20〜30分間おく。果汁を回し入れ、水カップ2/3も加える。

2を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして30分間ほど、プクプクと泡が出て汁けがなくなるまで焦がさないように煮る。

ケーキクーラーなどに並べ、室内の風通しのよい場所に2～3日間おいて乾燥させる。

完全に乾いたら、グラニュー糖（分量外）を全体にまぶす。消毒した保存容器に入れる。

瓶の煮沸消毒法：大きめの鍋に保存瓶とふた、かぶるくらいの水を注いで沸かし、5分間煮沸する。取り出して自然乾燥させる。