きょうの料理レシピ
シトラスチョコレートケーキ
ハンドミキサーで混ぜて焼くだけなので、初心者も安心してつくれるチョコレートケーキ。レモンの香りがふんわり漂い、軽やかな口当たりと甘さで、もう一口、あと一口と食べたくなります。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／1950 kcal
＊全量
塩分
／1.2 g
＊全量
調理時間
／50分
＊粗熱を取る時間は除く。
材料
(直径18～20cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)
- 【A】
- ・製菓用チョコレート （ビター） 75g
- ＊カカオ分70％のものがおすすめ。
- ・バター （食塩不使用） 75g
- ・塩 1つまみ
- 【B】
- ・卵 3コ
- ・グラニュー糖 90g
- ・アーモンドパウダー 55g
- ・ココアパウダー 15g
- ・アマレット 大さじ1+1/2～2
- ＊アーモンドのような香りのリキュール。
- ・レモンの皮 （国産） 1コ分
- ・生クリーム 適宜
- ＊生クリームの重量の7～8％のグラニュー糖とともに好みの堅さに泡立てる。
下ごしらえ・準備
1 卵は冷蔵庫から出し、常温に戻す。
2 型の底と側面にオーブン用の紙を敷く。側面に貼りつかなければ、数か所にバター（分量外）を塗って貼る。
3 オーブンは180℃に温める。
つくり方
チョコレートとバターを湯煎にかける
1
鍋に湯を沸かして火を止める。ボウルに【A】を入れて底を湯につけ、ゴムべらでかき混ぜながら溶かす。
! ポイント
火をつけたまま湯煎するとボウルに湯気が入るので、火を止めて湯煎にかける。
生地をつくる
2
別のボウルに【B】を入れ、ハンドミキサーで白っぽくモッタリするまで4～5分間泡立てる。
! ポイント
生地を持ち上げると、しばらく線が残って消えるくらいまで泡立てる。
3
2にアーモンドパウダーを加えてハンドミキサーでしっかりと混ぜる。
4
3に1を少しずつ加え、そのつどハンドミキサーでムラなく混ぜる。
5
ココアパウダーを茶こしでふるい入れる。
6
ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
! ポイント
ダマがなくなればOK。食感が重たくなるので混ぜすぎには注意する。
7
アマレットを加えてハンドミキサーですぐにサッと混ぜる。レモンの皮をすりおろして加える（飾り用に少しとっておく）。
! ポイント
苦みが出ないようにおろし器で表皮だけを削る。おろし器がなければ、表皮をむいて粗みじん切りにする。
8
ハンドミキサーでサッと混ぜる。
オーブンで焼く
9
準備した型に生地を流し入れ、表面をならす。180℃のオーブンでところどころひびが入るくらいまで、20～30分間焼く。
10
オーブンから出し、5分間ほどおく。型から外して紙を取る。粗熱が取れたら、ココアパウダー適量（分量外）を茶こしでふる。7でとっておいた飾り用のレモンの皮を散らし、好みで生クリームを添える。
きょうの料理レシピ
2021/01/27
いちおしスイーツ
このレシピをつくった人
小堀 紀代美さん
人気カフェのオーナー兼料理人を経て、現在は東京都内で料理教室を主宰。旅先で出会った料理や洋書のレシピをヒントに、持ち前の探究心で独自のレシピを日々追及している。
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