きょうの料理レシピ
キムチの素
材料
(つくりやすい分量/2回分)
- ・上新粉 大さじ3
- ・水 カップ1+1/2
- 【A】
- ・しょうが （すりおろす） 20g
- ・にんにく （すりおろす） 4かけ分
- ・りんご （すりおろす） 1コ分（200g）
- ・ナムプラー 大さじ4
- ＊小魚を塩漬け・熟成させたタイの魚醤（しょう）。
- ・砂糖 大さじ3
- ・昆布茶 小さじ2
- ・いかの塩辛 （粗く刻む） 80g
- ・粉とうがらし （韓国産/粗びき） 100g
つくり方
1
鍋に上新粉を入れて分量の水を少しずつ加え、耐熱のゴムべらでダマにならないように混ぜる。中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ、火を止めて冷ます。
2
別のボウルに1を入れ、【A】を順に加えてそのつど混ぜ、最後に粉とうがらしを加えて混ぜる。1回分に使用する半量を取り分けておく（残りの保存は全体備考参照）。
! ポイント
辛みが苦手な場合は、粉とうがらしを2～3割減らしてもよい。
全体備考
◎韓国ではうまみづけに小魚のあみの塩辛を使うが、入手しやすい、いかの塩辛とナムプラーで代用。また、韓国産の粉とうがらしは一味とうがらしと違い、辛みが穏やかなのが特徴。上新粉はとろみをつけて、キムチの素を白菜にからみやすくする。
●保存
残りは冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約2か月間保存可能。
自然解凍してから使う。
きょうの料理レシピ
2020/12/14
手仕事12か月 切り漬け白菜キムチ
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