きょうの料理レシピ

手羽先とじゃがいもの中華蒸し

Name: 手羽先とじゃがいもの中華蒸し
Total time: 45 min
Ingredients: ・鶏手羽先 6本; ・じゃがいも 1コ; ・ねぎ 1/4本分; ・しょうが 1かけ; ・酒 大さじ2; ・塩 小さじ1/3; ・砂糖 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・オイスターソース 小さじ1; ・かたくり粉 大さじ1; ・ごま油 大さじ1/2; ・サラダ油

中華の調理法・ボウル蒸しで、食材に風味をしっかりまとわせます。じゃがいもは煮くずれず、鶏肉はほどける柔らかさに。

写真: 広瀬貴子

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

塩分／1.5 g

＊1人分

調理時間／45分

材料

(2人分)

・鶏手羽先 6本（350g）

・じゃがいも 1コ（100g）

・ねぎ（白い部分） 1/4本分（25g）

・しょうが 1かけ（10g）

【A】

・酒大さじ2

・塩小さじ1/3

・砂糖小さじ1/3

・こしょう少々

・オイスターソース小さじ1

・かたくり粉大さじ1

・ごま油大さじ1/2

・サラダ油

つくり方

じゃがいもは8mm厚さの半月形に切る。ねぎ、しょうがは薄切りにする。手羽先は関節から先端を切り離し、骨に沿って1本切り目を入れる。

! ポイント

手羽先に切り目を入れると味が入りやすくなる。切り離した先端の部分も一緒に蒸してうまみ出しに。

1をボウルに入れ、【A】を順に加えて手でもみ込む。なじんだらオイスターソースを加え、かたくり粉、ごま油を加えてそのつど混ぜる。

小さめの金属製のボウル（直径15cm程度）にサラダ油を薄く塗り、2の手羽先を皮を下にして並べる。2の残りを汁けごとのせ、アルミ箔（はく）をかぶせる。

! ポイント

ボウルごと蒸すと手羽先が柔らかくなり、味や香りも全体に回る。熱効率が悪くなるので、具材は押し込まないよう注意。

深めのフライパンに3を入れ、ボウルの半分くらいの高さまで水を加えて沸かす。沸いたら中火にしてふたをし、30分間蒸す。じゃがいもに火が通ったらボウルを取り出し、アルミ箔を外す（やけどに注意。火が通っていなければ、フライパンに水を適宜足し、追加で5分間ずつ蒸す）。ボウルより一回り大きな器をかぶせ、上下を返して器に盛る。

きょうの料理レシピ

2020/10/06 お値打ち食材をワンランクアップ