きょうの料理ビギナーズレシピ
里芋の塩そぼろあん
フライパンでひき肉と里芋を炒め、中華風スープで煮るコクのあるそぼろ煮。里芋は塩もみしてぬめりを除いて、味をしみ込みやすくします。
写真: 野口 健志
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊里芋を乾かす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・里芋 5～6コ（300g）
- ・豚ひき肉 150g
- ・スープ カップ1
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中華風）小さじ1を水カップ1で溶く。
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- 【水溶き片栗粉】
- ・片栗粉 小さじ1
- ・水 小さじ2
- ・しょうが 10g
- ・細ねぎ 3本
- ・塩
- ・油
つくり方
1
里芋は洗い、時間があれば乾かす。皮をむき、3～4等分の輪切りにする。ポリ袋に入れ、塩小さじ1/2を加え、軽くもむ。ボウルに移し、水で洗って水けをきる。しょうがはせん切りにし、細ねぎは3cm長さの斜め切りにする。
! ポイント
ポリ袋に里芋と塩を入れ、袋の上からもんでぬめりを出すと、手にぬめりがつかない。洗ってこのぬめりを除くと味がなじみやすくなる。
2
小さめのフライパンに油小さじ2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら里芋を加え、1～2分間炒める。
3
スープを注ぎ、煮立ったら【A】を順に加えて混ぜ、オーブン用の紙で落としぶたをして（全体備考参照）、弱めの中火で約8分間煮る。ふたを外して中火にし、【水溶き片栗粉】を混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。しょうが、細ねぎを加えてサッと混ぜる。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/10/07
フライパン一つで秋おかず～里芋～
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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