きのこのクリームスープ

しいたけは軸を除き、薄切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。

小さめの鍋にバターを入れて中火で溶かし、たまねぎ、しいたけを加えて炒める。油が回ったらふたをし、弱火で約5分間、時々ふたを外して炒めながら加熱する。たまねぎが透き通ってきたら、小麦粉をふり、中火でよく炒める。

炒めた野菜に小麦粉をふっておくと、自然にとろみがつく。

粉っぽさがなくなったら牛乳を加え、混ぜながら温める。煮立つ直前に火を止め、塩、こしょうで味を調える。

牛乳を加えてのばす。たっぷりの牛乳としいたけのうまみでスープの素（もと）いらず。