きょうの料理レシピ
いわしの青じそ巻き
チョジャン（とうがらし酢みそ）の酢は材料によって変化をつけます。青背の魚のくせをやわらげるため、酢にしょうが汁を加えましょう。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／120 kcal
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・いわし 2～3匹
- ＊刺身を使ってもよい
- ・みょうが 2コ
- ・ねぎ （白い部分） 1/2本分
- ・青じそ 2パック（20枚）
- 【チョジャン】
- ・コチュジャン 大さじ3
- ・みそ 小さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・しょうが汁 大さじ1
- ・酢 大さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1
- ・すりごま （白） 小さじ1
つくり方
1
いわしは三枚におろし、皮をはいで中骨を抜き、食べやすい大きさに切る。
2
みょうがは縦半分に切り、せん切りにする。ねぎはみょうがと同じくらいの長さに切って開き、芯を取って縦に細く切る(白髪ねぎ)。それぞれ水につけてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。青じそは水で洗い、水けをきる。
3
【チョジャン】の材料をすべて混ぜ合わせる。
4
器にいわし、みょうが、白髪ねぎ(あれば小口切りにした赤とうがらしをのせる)、青じそを盛り、【チョジャン】を添える。青じそにいわし、みょうが、白髪ねぎをのせて【チョジャン】をかけ、包んで食べる。
きょうの料理レシピ
2003/06/23
このレシピをつくった人
ジョン・キョンファさん
ＫＯＲＥＡＮ ＣＯＯＫＩＮＧ キョンファ スタジオ主宰。
40年にわたり朝鮮半島の食文化の普及に努める。ＮＨＫ「きょうの料理」をはじめテレビ、雑誌、料理講習会などを通し、おいしくて健康によい韓国料理をわかりやすく紹介している。わかりやすい授業と明るいキャラクターで料理教室は常に賑わっている。韓国ドラマ「チャングムの誓い」日本版料理監修も担当した。手づくり料理で愛情いっぱいに育てた三人の子供たちは成人し巣立って行った。「オンマ（母）」として、三人の孫の「ハンメ（祖母）」として楽しい食卓づくりに励む毎日。著書多数。
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