きょうの料理レシピ 2003/10/20(月)

カルボナーラ

最初にクリームソースをつくってスパゲッティをからめておき、火を止めてから卵を加えるので、失敗なくつくれます。

カルボナーラ

撮影: 志民 賢市

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.6mm) 180g
・ベーコン (薄切り) 80g
・生クリーム カップ1/2
・粉チーズ 適宜
・卵黄 2コ分
・黒こしょう (粗びき) 適宜
・塩
・オリーブ油 (エクストラバージン)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ベーコンは4cm長さに切る。

2

スパゲッティをゆでる(パスタの上手なゆで方)参照)。

3

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、ベーコンを加えて表面がカリッとするまでいためる。ベーコンの表面に余分な脂が出てきたら紙タオルでふき取る。

4

水カップ1/2~3/4と塩少々を加え、生クリームを加えたら少し煮詰める。

! ポイント

生クリームはスパゲッティを入れる前に加えて、クリームソースにしておく。

5

ゆで上がったスパゲッティを4に加え、中火にかけながらソースとよくからめる。火を止めて、粉チーズを加え、よく混ぜてから卵黄を加え、さらによく混ぜる。

! ポイント

粉チーズと卵黄を加えるとドロッとするので、からみやすいようにクリームソースは多めに。卵黄は火を通しすぎるとダマになるので、火を止めてから加えて、余熱で火を通す。

6

皿に盛り、好みで黒こしょうをふる。

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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