きょうの料理レシピ 2006/11/29(水)

冬の漬物・保存食塩ぶり大根の鍋仕立て

塩ぶりのうまみを吸った大根が格別のお味です。

塩ぶり大根の鍋仕立て

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /410 kcal

*1人分

調理時間 /50分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・塩ぶり 4切れ
・酒 少々
・大根 12cm
・米のとぎ汁 適宜
・ねぎ 1本
・水 カップ5
・酒 カップ1
・昆布 12cm
・塩
・うす口しょうゆ
【薬味】
・ねぎ (小口切り) 適量
・おろししょうが 適量
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

塩ぶりは食べやすく切る。ボウルに酒少々を入れ、塩ぶりをサッと洗う。

2

大根は3cm厚さに切り、皮をむいて半月形に切る。角を薄く削り(面取り)、片面に1cm深さの切り目を1~2本入れておく。たっぷりの米のとぎ汁で竹ぐしが通るまでゆで、水で洗い、ぬか臭さを流す。

3

ねぎは白い部分10cmを小口切りにし、残りは5cm長さに切って縦四つ割りにする。

4

1の両面を魚焼きグリルでサッと焼く。表面だけ香ばしく焼けていればよい。

5

土鍋に水、酒、昆布を入れ、24も加えて中火にかける。鍋肌に泡がついてきたら(約60℃)、昆布を引き上げ、アクを取りながら、煮立たせない程度の火加減で15分間ほど煮る。

6

四つ割りにしたねぎを加えてサッと煮たら、汁の味をみて、塩・うす口しょうゆ各少々で調える。【薬味】を添える。

このレシピをつくった人

藤田 貴子さん

おもてなしの心を大切に、旬の素材を生かしたレシピをさまざまなメディアで紹介し好評を博している。

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