きょうの料理レシピ 2006/01/11(水)

ぽかぽか鍋物 北京式ラムしゃぶ

ラム肉を使った北京の定番鍋。たくさん並んだたれや薬みを、自分好みにブレンドしていただくのがまた楽しい!

北京式ラムしゃぶ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /370 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・ラム肉 (しゃぶしゃぶ用または薄切り) 500g
【スープ】
・干ししいたけ 4~5枚
・酒 カップ1/2
・クコの実 少々
・陳皮 少々
*あれば。
・水 1.5リットル
・れんこん 150g
・里芋 4コ
・春菊 1ワ
【たれ】
・しょうゆ 適量
・黒酢 適量
・練りごま (白) 適量
・腐乳(フールー) 適量
*豆腐にこうじなどを加えて発酵させたもの。なければ入れなくともよい。
【薬味】
・香菜 (刻む) 適量
・ねぎ (刻む) 適量
・にら (刻む) 適量
・しょうが (すりおろす) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえ
1

干ししいたけはたっぷりの水で戻す。

! ポイント

干ししいたけはジッパー付きポリ袋に入れて戻し、冷蔵庫に常備しておくと便利。

2

れんこんは皮をむいて半月形に切る。里芋は皮をむいて縦半分に切る。それぞれしばらく水に放してから水で洗う。春菊は堅い茎を除き、長さを2等分に切る。

3

【薬味】を準備する。

煮方・食べ方
4

1の干ししいたけの水けを絞り、軸を除いて薄切りにし、残りの【スープ】の材料とともに土鍋に入れる。2のれんこんと里芋を水けをきって加え、火にかける。

5

れんこんと里芋に火が通ったら卓上に出し、ラム肉、春菊をしゃぶしゃぶにする。【たれ】と【薬味】は各自で好みにブレンドし、つけて食べる。

! ポイント

こまめにアクを取りながら食べる。

全体備考

《うれしい鍋あと》
うどんと小口切りの細ねぎをたっぷり加えてどうぞ。

このレシピをつくった人

ウー ウェンさん

北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。

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