きょうの料理レシピ

発酵豚とたけのこのスープ煮

発酵豚と漬け汁で和風の煮物に。あっさりとした塩煮ながらも、濃厚なコクとうまみが楽しめます。

発酵豚とたけのこのスープ煮

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /270 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(2人分)

・豚肉の乳酸発酵漬け 200g
・ゆでたけのこ 100g
【A】
・豚肉の乳酸発酵漬けの漬け汁 カップ1/2
・水 カップ1/2
・細ねぎ (小口切り) 適量

つくり方

1

豚肉の乳酸発酵漬けは4~5mm厚さに切る。たけのこは7~8mm厚さに切る。

2

鍋に豚肉の乳酸発酵漬けと【A】を入れ、弱火にかける。煮立ったらアクと固まった血を取り除く。

! ポイント

アクとともに血の固まりも取り除けるので、火入れする前の漬け汁でOK。もちろん火入れしたものでも。

3

たけのこを加えてふたをし、6~7分間煮る。器に盛り、細ねぎを散らす。

◆「豚肉の乳酸発酵漬け」のつくり方はこちら◆
豚肉の乳酸発酵漬け

きょうの料理レシピ
2020/04/13 手仕事12か月

このレシピをつくった人

荻野 恭子さん

自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。

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