きょうの料理レシピ

春キャベツの白あえ

Name: 春キャベツの白あえ
Total time: 20 min
Ingredients: ・春キャベツ 1/8コ; ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・そら豆 10コ; ・えび 4匹; ・白みそ 大さじ1; ・練りごま 小さじ1; ・うす口しょうゆ 少々; ・塩 少々; ・砂糖 少々; ・水 カップ1/2; ・塩 少々; ・酒 カップ1/4; ・砂糖 大さじ3

キャベツとそら豆が織りなす緑の濃淡と、えびの赤色がきれいな、春を味わう白あえです。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／140 kcal

＊1人分

塩分／1.10 g

＊1人分

調理時間／20分

＊豆腐を水きりする時間、そら豆を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・春キャベツ 1/8コ（125g）

・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）

・そら豆（さやから出す） 10コ

・えび（無頭/殻付き） 4匹

【A】

・白みそ大さじ1

・練りごま（白）小さじ1

・うす口しょうゆ少々

・塩少々

・砂糖少々

・水カップ1/2

・塩少々

・酒カップ1/4

・砂糖大さじ3

つくり方

豆腐は紙タオルで包んでおもしをし、1時間ほどおいて水きりをする。キャベツは3cm四方に切り、塩をふってサッともむ。そら豆は皮をむき、えびは背ワタを取る。鍋に湯を沸かして中火にし、キャベツをサッとくぐらせて氷水にとり、水けをきる。湯を再び沸かして中火にし、えびを入れてサッとゆで、殻をむいて一口大に切る。

! ポイント

キャベツはあとでゆでるので、塩もみはギュッとせず、少ししんなりすればOK。キャベツに塩味が行き渡るようにする。

別の鍋に水、酒、砂糖を入れて中火で沸かし、塩を加える。そら豆を入れ、1分間ほどゆでたら火を止め、そのまま冷ます。

フードプロセッサー（またはミキサー）に豆腐を入れ、なめらかになるまでかくはんする。【A】を加えてさらにかくはんする。

ボウルにキャベツ、えび、そら豆を入れ、3を加えてサックリと混ぜ合わせる。

きょうの料理レシピ

2020/04/01 春キャベツ使いきり！