きょうの料理レシピ　2019/11/11（月）

栗原はるみの秋ごよみごぼうハンバーグ

パリパリとしたごぼうの歯ざわりがよい、ハンバーグです。3種類のたれやソースで楽しんで。

撮影: 竹内章雄

講師

栗原はるみ

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エネルギー／130 kcal

＊1コ分/たれ・ソースは除く。

塩分／0.30 g

＊1コ分/たれ・ソースは除く。

調理時間／20分（ 4工程）

材料

(12コ分)

・ごぼう 1本（150g）

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・合いびき肉 500g

・溶き卵 1コ分

・甘辛だれ適量: ＊全体備考参照。

・柚子（ゆず）ポン酢適量: ＊全体備考参照。

・簡単デミグラスソース適量: ＊全体備考参照。

・大根おろし適量

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・サラダ油大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

ごぼうは洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。たまねぎは粗みじん切りにする。

ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎも加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜる。

2を12等分して、平たい円形に整える。

! ポイント

形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押さえて入れ込む。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べる。両面をこんがり焼いて中まで火を通す。器に盛り、好みのたれやソース（全体備考参照）をかけて食べる（柚子ポン酢には大根おろしを添える）。

全体備考

【おいしさいろいろ！3種のたれとソース】
～材料（つくりやすい分量）とつくり方～

◆甘辛だれ◆
◎370kcal（全量）　◎塩分16.7g（全量）　◎7分
小鍋にしょうゆ・みりん各カップ1/4、砂糖大さじ2を合わせて中火にかける。煮立ったら弱火にして4～5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。

◆柚子ポン酢◆
◎50kcal（全量）　◎塩分2.6g（全量）　◎1分（味をなじませる時間は除く。）
柚子の搾り汁大さじ2、しょうゆ・みりん（アルコール分が気になる場合は煮きる）各大さじ1を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖少々を加える。しばらくおいて味をなじませる。

◆簡単デミグラスソース◆
◎100kcal（全量）　◎塩分2.7g（全量）　◎10分
小鍋に赤ワインカップ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約半量になるまで煮詰める。トマトケチャップ大さじ3、豚カツソース大さじ1を加えて混ぜる。

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。

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