きょうの料理レシピ 2019/11/11（月）
栗原はるみの秋ごよみ ごぼうハンバーグ
パリパリとしたごぼうの歯ざわりがよい、ハンバーグです。3種類のたれやソースで楽しんで。
撮影: 竹内 章雄
エネルギー
／130 kcal
＊1コ分/たれ・ソースは除く。
塩分
／0.30 g
＊1コ分/たれ・ソースは除く。
調理時間
／20分 （ 4工程 ）
材料
(12コ分)
- ・ごぼう 1本（150g）
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・合いびき肉 500g
- ・溶き卵 1コ分
- ・甘辛だれ 適量
- ＊全体備考参照。
- ・柚子（ゆず）ポン酢 適量
- ＊全体備考参照。
- ・簡単デミグラスソース 適量
- ＊全体備考参照。
- ・大根おろし 適量
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 大さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ごぼうは洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。たまねぎは粗みじん切りにする。
2
ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎも加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜる。
3
2を12等分して、平たい円形に整える。
! ポイント
形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押さえて入れ込む。
4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べる。両面をこんがり焼いて中まで火を通す。器に盛り、好みのたれやソース（全体備考参照）をかけて食べる（柚子ポン酢には大根おろしを添える）。
全体備考
【おいしさいろいろ！3種のたれとソース】
～材料（つくりやすい分量）とつくり方～
◆甘辛だれ◆
◎370kcal（全量） ◎塩分16.7g（全量） ◎7分
小鍋にしょうゆ・みりん各カップ1/4、砂糖大さじ2を合わせて中火にかける。煮立ったら弱火にして4～5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。
◆柚子ポン酢◆
◎50kcal（全量） ◎塩分2.6g（全量） ◎1分（味をなじませる時間は除く。）
柚子の搾り汁大さじ2、しょうゆ・みりん（アルコール分が気になる場合は煮きる）各大さじ1を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖少々を加える。しばらくおいて味をなじませる。
◆簡単デミグラスソース◆
◎100kcal（全量） ◎塩分2.7g（全量） ◎10分
小鍋に赤ワインカップ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約半量になるまで煮詰める。トマトケチャップ大さじ3、豚カツソース大さじ1を加えて混ぜる。
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。
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