きょうの料理レシピ

れんこんと鶏もものはちみつレモンソテー

Name: れんこんと鶏もものはちみつレモンソテー
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・鶏もも肉 300g; ・塩 小さじ1/4; ・砂糖 小さじ1/4; ・にんにく 少々; ・こしょう 少々; ・粒マスタード 大さじ1; ・はちみつ 大さじ1; ・レモン汁 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・レモン 適量; ・オリーブ油 小さじ2

シャキシャキれんこんに甘酸っぱいはちみつレモンがしっかりからんだ、おしゃれなデリのような一品。しょうゆを加えているので、パンにはもちろん、ご飯にも合います。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／460 kcal

＊1人分

塩分／2.10 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・れんこん 200g

・鶏もも肉（から揚げ用） 300g

【A】

・塩小さじ1/4

・砂糖小さじ1/4

・にんにく（すりおろす）少々

・こしょう少々

【はつみつレモンだれ】

・粒マスタード大さじ1

・はちみつ大さじ1

・レモン汁大さじ1

・しょうゆ大さじ1/2

・レモン（くし形に切る）適量

・オリーブ油小さじ2

つくり方

鶏肉に【A】をからめ、【はちみつレモンだれ】の材料は混ぜ合わせる。れんこんは縦半分（太ければ四つ割り）に切り、1.5cm幅の斜め切りにする。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べる。れんこんも並べてふたをし、3～4分間焼く。

れんこんの上下を返して鶏肉の脂があれば拭く。ふたをしてさらに3～4分間焼いたら鶏肉も上下を返す。余分な脂をしっかり拭き、【はちみつレモンだれ】を回し入れる。少しずらしてふたをし、様子を見ながら強めの中火でつやよく仕上げる。器に盛り、レモンを添える。

! ポイント

鶏肉とれんこんを一緒に焼き、鶏肉のうまみをれんこんに吸わせる。

全体備考

【おいしさ引き出す！舘野さんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆丸ごと水にさらす◆
切ってすぐ加熱などの工程に入るときは、れんこんを水にさらさない。でも下ごしらえだけ済ませたかったり、アクが強そう、と感じたときは別。このとき、皮だけむいた状態で、切らずに水にさらすのがミソ。水っぽくならず、風味を残しつつ、適度にアクが抜ける。水から出したら、縦に立てて置くだけで穴の中の水けもざっときれる。

◆斜め切りにする◆
れんこんを二つ割り、もしくは四つ割りにしたあと、斜めに切るだけ。ここで角度をしっかりつけると、まっすぐな繊維と斜めの繊維が交差して、シャクシャクと小気味よい食感に。厚さを変えると変化が出て、穴が細長く見えるところも、見た目のアクセントに。

きょうの料理レシピ

2019/09/30 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化