きょうの料理レシピ 2019/03/19(火)

新生活応援レシピ 冷凍五目おこわ

もち米を使わないのに、しっとり&もっちり!具のうまみも濃厚で、おこわ感が十分に楽しめます。

冷凍五目おこわ

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /720 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

*干ししいたけを戻す時間、冷凍する時間は除く。

材料

(1人分)

・ご飯 (冷ましたもの) 200g
・干ししいたけ 2枚
・にんじん 2cm(20g)
・豚バラ肉 (薄切り) 50g
【A】
・オイスターソース 小さじ2+1/2
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々
・しょうが (せん切り) 1/2かけ分(5g)
・ぎんなん (ドライパックまたは水煮) 5コ(15g)
・甘ぐり (皮をむいたもの) 5コ(25g)
・ごま油 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

冷凍するとき
1

干ししいたけは水に一晩(約8時間)つけて戻し、軸を除いて1cm角に切る。にんじんも1cm角に切る。ボウルにご飯を入れてごま油を加え、サックリと混ぜる。豚肉は1cm幅に切り、【A】をまぶす。

! ポイント

もち米を炒めるかわりに、ご飯にごま油をまぶしておく。

2

冷凍用保存袋にご飯を詰め、平らにする。しょうが、ぎんなん、甘ぐり、しいたけ、にんじん、1の豚肉を順に加える。平らにして空気を抜き、口を閉じて冷凍する。

食べるとき
3

凍ったまま袋から出し、具とご飯の境目で割る。耐熱皿に具をのせ、ご飯を重ねる。ラップでふんわりと覆い、電子レンジ(600W)に4分間かけ、ゴムべらなどでよく混ぜる。

4

再びラップで覆い、電子レンジに4分間かけて混ぜる。

全体備考

◎フリージングポイント◎
・ 冷凍用保存袋は中サイズを使用する。
・ 保存期間は冷凍庫で約3週間。
・ 凍ったまま袋から出し、電子レンジにかける。
・ 調理時間は、冷凍するとき、食べるときを合わせたもの。

◎堤さんの冷凍アドバイス◎
堤さんの“フリージングごはん”は、冷凍とは思えない、つくりたてに近い仕上がりが楽しめる。その秘けつは、食材選び。冷凍すると食感や味が変化して、おいしさがダウンしてしまうものは避ける。
【フリージングごはんに×の食材】
水菜、ほうれんそう、レタス、大根、かぶ、たけのこ
※繊維が多い野菜は筋っぽくなり、かみ切りも飲み込みも悪くなる。ただし、ほうれんそうはゆでて水にさらし、水けをきって細かく刻めばおいしく冷凍できる。

【フリージングごはんに△の食材】
白菜、キャベツ、グリーンアスパラガス、れんこん、ごぼう
※繊維が筋っぽくはなるが、小さく刻んだり薄切りにすれば食べやすくなる。
じゃがいも、さつまいも
※そのまま冷凍すると細胞が壊れて食感が悪くなるので、加熱してマッシュするのがおすすめ。
ちくわ、こんにゃく、豆腐
※食感が変化するが、その性質をあえて楽しむなら冷凍しても。

このレシピをつくった人

堤 人美さん

単身赴任をしていた夫に「栄養のある手づくり料理を手軽に食べてもらいたい」という思いから、電子レンジで仕上げる便利な自家製フリージングごはんを開発。

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