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きょうの料理レシピ

レモンマヨネーズの温野菜サラダ

レモン汁で軽い口当たりのマヨネーズをつくります。ポイントははちみつで少し甘口にすることです。生野菜や蒸し鶏、ポテトサラダにもよく合います。

レモンマヨネーズの温野菜サラダ

写真: 宮濱 祐美子

エネルギー /320 kcal

*1人分

塩分 /0.70 g

*1人分

調理時間 /25分

材料

(2~3人分)

【レモンマヨネーズ】*つくりやすい分量(保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存できる。)
・レモン汁 大さじ1+1/2
・卵黄 (常温に戻す) 1コ分
・はちみつ 大さじ1
・フレンチマスタード 小さじ1
・塩 小さじ1/5
・ごま油 (白) カップ1/2
*または米油、グレープシード油、 サラダ油など、香りがないものがよい。
・レモンの皮 (国産/すりおろす) 1/2コ分
・さつまいも 1/4本
・カリフラワー 1/6コ
・ツナ (小/缶詰/油漬け) 1缶(75g)
・ゆで卵 1コ
・アボカド 1/2コ
・塩 少々

つくり方

1

【レモンマヨネーズ】をつくる。ボウルに卵黄、はちみつ、マスタード、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。しっかり混ざったら、レモン汁を少しずつ加えて混ぜる。

! ポイント

分離しないように、レモン汁は少しずつ加えながらなめらかに混ぜていく。

2

ごま油を5回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

! ポイント

もったりとしたとろみがついてくればOK。マヨネーズより少しサラリとしたソースになる。

3

さつまいもは皮付きのま1cm厚さのいちょう形に切り、水にさらしてざるに上げる。カリフラワーは小房に分ける。鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水、塩を加えて柔らかくなるまでゆで、網などで引き上げる。同じ湯にカリフラワーを入れてゆで、ざるに上げる。

4

ツナは缶汁をきり、ゆで卵は縦に四~六つ割りにする。アボカドは皮をむいて一口大に切る。

5

器に34を盛り、レモンの皮を散らす。レモンマヨネーズを添え、食べるときにかける。

全体備考

【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。

きょうの料理レシピ
2019/01/31 レモンを楽しむ 冬ごはん&おやつ

このレシピをつくった人

なかしま しほ

なかしま しほさん

からだと心が満足する、ナチュラルなごはんやおやつのレシピを提案。書籍や雑誌での執筆、カフェ、広告や映画などでフードコーディネートを行っている。

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