きょうの料理レシピ 2018/11/27(火)

あったか煮物レシピ 白菜と豚肉の香り蒸し煮

白菜はみずみずしく、豚肉はしっとりと。すっきりとした花椒の香りが、食欲をそそります。

白菜と豚肉の香り蒸し煮

撮影: 豊田 朋子

エネルギー /180 kcal

*1人分

塩分 /1.40 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2~3人分)

・白菜 1/4コ(400g)
・豚肩ロース肉 (しょうが焼き用) 150g
・ごま油 (白) 大さじ1/2
*全体備考参照。なければ好みの油でよい。
・花椒(ホワジャオ) 15粒
*かんきつのような香りとしびれる辛さをもつ、中国の香辛料。なければ、粒こしょう(黒)をたたきつぶして加えても。
【A】
・塩 小さじ2/3
・ごま油 小さじ1
・酒 カップ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜は長いまま、または長さを半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅に切る。豚肉はところどころ筋を切っておく。

2

鍋にごま油と花椒を入れて中火にかけ、香りが立ったら白菜を広げて入れる。豚肉をなるべく重ならないようにしてのせ、酒を回しかける。

! ポイント

肉の上に酒を回しかけて蒸し煮にすると、肉がパサつかずしっとり仕上がる。

3

ふたをして中火で10分間ほど蒸し煮にし、肉に火が通ったら【A】を順に加えて混ぜ、味を調える。白菜を汁ごと器に盛り、肉をのせる。肉は好みで食べやすく切ってからのせてもよい。

! ポイント

ごま油は仕上げの香りづけ。少量でも風味がグッと増すので、味付けはシンプルに塩だけで十分。

全体備考

◎ごま油(白)
ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。

このレシピをつくった人

ウー ウェンさん

北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。

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