きょうの料理レシピ 2018/11/07(水)

秋冬を彩る 和風ローストビーフ・鶏ハム 秋の和風ローストビーフ丼

ごちそうメニューの定番を丼にします。ご飯によく合う食べごたえ満点の一品です。

秋の和風ローストビーフ丼

撮影: 蛭子 真

エネルギー /570 kcal

*1人分

塩分 /1.90 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・秋の和風ローストビーフ 100g
・秋の和風ローストビーフのまいたけ・しめじ 1/3量
・秋の和風ローストビーフのつけ地 適量
・ご飯 (温かいもの) 丼2杯分(400g)
・れんこん 90g
・春菊 1/8ワ
・白ごま 適量
・ごま油 (白) 小さじ2
・一みとうがらし 適宜
*または七みとうがらし。
・酢 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこんは1~2mm厚さの薄切りにし、酢を入れた水にさらして水けをきる。春菊は葉を摘み、3cm長さに切る。ごまはフライパンでいる。【秋の和風ローストビーフのまいたけ、しめじ】は食べやすい大きさに切る。【ローストビーフ】は3mm厚さに切って7mm幅の棒状に切る。

2

フライパンにごま油を中火で熱し、れんこんを入れる。焼き色がつくまで妙め、【まいたけ、しめじ】を加えてサッと妙める。水70mlを加え、1分間ほど煮て、【まいたけ、しめじ】の味を抜いて、れんこんにその味を含ませる。

3

器にご飯を盛り、れんこん、【まいたけ、しめじ】をのせ、【秋の和風ローストビーフのつけ地】をかけ、1のごまをふる。好みで一みとうがらしをふる。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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