きょうの料理レシピ

さつまいもと鶏の甘酢煮

Name: さつまいもと鶏の甘酢煮
Total time: 40 min
Ingredients: ・さつまいも 200g; ・鶏もも肉 1枚; ・しょうゆ 小さじ1; ・酒 小さじ1; ・ねぎ 1/2本; ・しょうが 1かけ分; ・酢 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・酒 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1+1/2; ・砂糖 大さじ1/2; ・水 カップ3/4; ・サラダ油

乱切りのさつまいもでボリューム感アップ！煮汁がねぎのとろみで全体にからみます。穏やかな酸みのごはんに合う一品。

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

塩分／2.70 g

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・さつまいも 200g

・鶏もも肉 1枚（250g）

【A】

・しょうゆ小さじ1

・酒小さじ1

・ねぎ 1/2本（50g）

・しょうが（薄切り） 1かけ分（10g）

【B】

・酢大さじ2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・酒大さじ1+1/2

・みりん大さじ1+1/2

・砂糖大さじ1/2

・水カップ3/4

・サラダ油

つくり方

鶏肉は筋と脂を除き、3cm角に切る。ボウルに入れて【A】をもみ込み、室温に15分間おく。さつまいもは皮付きのまま一口大の乱切りにし、水に５分間さらして水けをきる。ねぎは縦半分に切って4～5cm長さに切る。【B】は混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べる。焼きつけるように約3分間、ところどころこんがりするくらいまで炒めて取り出し、油を拭く。

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、鶏肉の汁けをきって皮側を下にして並べる。中火にかけ、約3分間こんがりと焼き、裏返してサッと焼く。

ねぎ、しょうがを加え、全体に油が回るまでサッと炒め、2を戻し入れる。【B】を加え、ひと煮立ちさせ、アクを取る。落としぶたをして中火で10分間煮て、落としぶたを取って強めの中火で汁けが少なくなるまで炒める。

! ポイント

さつまいものでんぷんも下味がついた鶏肉も焦げやすいので、別々に焼いて最後に合わせる。

全体備考

◆さつまいも調理のコツ◆
【水にさらす】
でんぷんを取り除くことで調理の際くっつきにくくなる。また、アクも出るので変色も防ぐ。
【最初に焼く】
油でコーティングされるので甘みとうまみを閉じ込め、存在感が増す。形くずれも防ぎ、味もからみやすい。
【皮をむく】
黄色をきれいに出したいときはもちろん、舌ざわりもよくなる。

きょうの料理レシピ

2018/10/10 さつまいも大満足レシピ