炊きおこわ

もち米は水が澄むまでやさしく洗い、たっぷりの水に15～20分間浸す。

もち米はうるち米に比べて水分が多くもろいので、やさしく洗う。

ささげは水で洗って鍋に入れ、水カップ3を加えて強めの中火にかける。沸騰したらカップ1/2の差し水をし（びっくり水）、アクを取る。これを3回繰り返してゆでる。途中、豆が表面から顔を出しそうになったら水を足し、親指と小指でつまんで簡単につぶれるほどになったら火を止める。

豆と煮汁とに分ける。煮汁を玉じゃくしですくい上げ、うちわであおぎながら静かに注ぎ落とし、冷ます。

煮汁を空気に触れさせて酸化させると、ささげの紅色が鮮やかに発色する。

1のもち米の水けをきり、3の豆を加えて混ぜる。

文化鍋など厚手の鍋に移し、ささげの煮汁を加える。米の表面の4～5mm上まで水を足し、全体を混ぜる。ふたをして強火にかけ、6分間炊く。ごく弱火にしてさらに13～14分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。

しゃもじを鍋肌に沿って一周させ、ぬれ布巾で湿らせておいた盤台に鍋から一気にあける。あおぎながらふんわりと混ぜ、つやを出す。

盤台にあけることで余分な湯気がとび、木が水分を吸うのでべたつかない。なければボウルでも。

【ごま塩】をつくる。小鍋に塩を入れて弱火にかけ、サラサラになるまでいって黒ごまと混ぜ合わせる。おこわを器に盛り、【ごま塩】適量をふる。