きょうの料理レシピ 2018/07/19(木)

大原千鶴の おいしいの素(もと) 酢鶏

肉は揚げずに焼いて、ケチャップがわりにミニトマトを、そして甘酢漬けのしょうがと漬け汁をアクセントにします。アイデア満載で、後口さっぱりの一品に仕上がります。

酢鶏

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /530 kcal

*1人分

塩分 /2.80 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚(300g)
・新しょうがの甘酢漬け 30g
・たまねぎ 1コ
・ピーマン 2コ
・ミニトマト 150g
【A】
・新しょうがの甘酢漬けの漬け汁 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・かたくり粉
・ごま油 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎは12等分のくし形に切る。ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。ミニトマトはヘタを取る。【A】は混ぜ合わせておく。

2

鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩・こしょうをふってかたくり粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を熱して鶏肉を入れ、ふたをして中火で2~3分間焼く。八分(ぶ)どおり火が通ったら裏返す。

3

肉を端に寄せ、あいたところにたまねぎとピーマンを加えてふたをする。時々様子を見て混ぜ、たまねぎがしんなりとしたらミニトマトを加える。トマトの皮がはじけたら、合わせた【A】を加えて全体にからめる。

4

火を止めて新しょうがの甘酢漬けを入れてサッと混ぜ、器に盛る。

おいしいの素のつくり方
新しょうがの甘酢漬け

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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