きょうの料理レシピ 2018/07/02(月)

暑さに負けない! パワーチャージおかず夏の豚なす 梅おかか風味

豚肉もなすも、レンジで蒸すだけの簡単調理。火を使わないので暑いときはさらにうれしい。梅肉のあえ衣をからませて、さっぱり、シャキッと食欲を刺激するボリュームおかずに仕上げます。

夏の豚なす 梅おかか風味

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /310 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /20分* ( 4工程 )

*豚肉となすの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用) 150g
【A】
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
・なす 3コ(250g)
・長芋 100g
・みょうが 2コ
・梅干し 3コ
*果肉をたたいて大さじ1+1/2。
【B】
・みりん 小さじ2
*アルコールが気になる場合は煮きる。
・ごま油 小さじ2
・削り節 (小) 1/2パック(1.5~2g)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は1枚ずつ広げ、大きめの耐熱皿に並べる。【A】を合わせて全体に回しかけ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(600W)に2分~2分30秒間かける。ラップを外し、粗熱を取る。

! ポイント

肉はなるべく重ならないようにふんわりと広げて並べ、酒と水を均一に回しかけると、ムラなくふっくらと蒸し上がる。

2

なすは皮をピーラーで縦に3か所、しまむきにし、ヘタを切り落とす。水にサッとくぐらせて大きめの耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ(600W)に4分間かける。ラップを外して粗熱を取り、2cm厚さの輪切りにする。

! ポイント

蒸し上がったばかりのなすは熱いので、切るのは必ず粗熱を取ってから。

3

長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、麺棒でたたいて粗くつぶす。みょうがは薄い小口切りにして水にさらし、水けを絞る。

4

梅干しは種を除いて包丁でたたき、大きめのボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。汁けをきった豚肉、なす、長芋、みょうが、削り節を加えてあえる。

! ポイント

梅干しの果肉は包丁でたたいてペースト状に。みりんとごま油を加えると、酸味が程よくまろやかになる。

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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