きょうの料理レシピ 2018/06/06(水)

大原千鶴の おいしいの素(もと)らっきょうの実ざんしょう漬け

実ざんしょうのピリリとした刺激がくせになります。

らっきょうの実ざんしょう漬け

撮影: 内藤 貞保

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう (下処理したもの) 200g
*全体備考参照。
・実ざんしょう (ゆでたもの) 大さじ2
*軸を取って7分間ゆで、冷水に1時間つけてアクを抜く。
・米酢 カップ1/2
・うす口しょうゆ カップ1/2
・昆布 5g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

保存瓶にすべての材料を入れる。

全体備考

【食べ頃】
1週間後から。
【保存】
冷蔵庫で1年間。

【らっきょうの下処理】
薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬けます。
●材料(つくりやすい分量)
らっきょう…1㎏
粗塩…20g
●つくり方
1らっきょうは1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とす。ひげ根をできるだけ浅く切り落とす。
2芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむく。
3らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶす。1時間ほどおくと水けが出てくる。
4持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れる。10秒間ほどで引き上げる。盆ざるなどに広げてよく乾かす。

◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
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このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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