きょうの料理レシピ 2018/04/10(火)

じぃじの四季 ふきと鶏肉の煮物

魚焼きグリルで火を通したふきは、シャキシャキの歯ごたえ。しょうゆと砂糖の甘じょっぱさに、独特の香りが深みを加えます。

ふきと鶏肉の煮物

撮影: 蛭子 真

エネルギー /160 kcal

*1人分

塩分 /2.80 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・ふき (茎の部分) 180g
・鶏もも肉 110g(1/2枚)
・しょうが (せん切り) 5g
【A】
・水 カップ1/2
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1+1/3
・木の芽 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ふきは魚焼きグリルの長さに合わせて切り、約10分間焼く。水にとり、粗熱を取る。鶏肉は縦半分に切り、さらに1.5cm幅の一口大に切る。

! ポイント

ふきはこんがりと色づくまで焼くことで水分が抜け、甘みが引き立つ。

2

1のふきは端から皮を約3cmはがし、まとめて持って一気に下まで引いてむき、水に約5分間浸す。水けを拭いて4cm長さに切り、太いものは縦に2等分に切る。

3

鍋に【A】を入れて中火で煮立て、1の鶏肉、2のふき、しょうがを加える。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約10分間煮る。

! ポイント

煮汁の表面がゆらぐくらいの火加減で、じっくり煮含める。

4

火を止めてそのまま人肌くらいまで冷まし、味を含ませる。器に盛って煮汁を注ぎ、好みで木の芽を手でたたいて添える。

全体備考

【こんな下処理も】
ふきはもちろん下ゆでしてもおいしくつくれます。フライパンの深さの半分まで水を入れて沸騰させ、太いもので約7分間、細いもので約4分間ゆでて水にとって皮をむきます。

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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