きょうの料理レシピ 2018/01/09(火)

冬野菜のあったかおかず大根と豚肉の塩煮

大根1本をまるまる使いきる、豪快なメニューです。一晩おいた塩豚とともに煮込んで、たっぷりいただきます。

大根と豚肉の塩煮

撮影: 邑口 京一郎

エネルギー /440 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /100分* ( 6工程 )

*豚肉に塩をしておく時間は除く。

材料

(4~5人分)

・大根 1本
・豚肩ロース肉 (塊) 800g
・昆布 (15cm四方) 1枚
・練りがらし 適宜
・塩
・酒 カップ1/2
・水

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉に塩大さじ1をすり込み、形を整えてたこ糸で巻く。1時間から一晩おく。

2

大根は4cm厚さの輪切りにし、皮をむいてさらに半分~4等分にして面取りをする。

! ポイント

面取りをすると煮くずれしにくくなる。

3

鍋に大根を入れて水をヒタヒタになるまで注いで中火にかける。沸騰したら弱火にして大根が透き通るまで20~30分間下ゆでする。

4

豚肉は出てきた水けを拭き取る。厚手の鍋に昆布を敷き、水カップ6と酒を入れて豚肉を加え、中火にかける。煮立ってアクが出てきたらきれいに取り除く。ふたをして弱火で30~40分間ほど煮る。

5

大根を加え、さらに20分間ほど弱火で煮る。味をみて、足りないようなら塩少々で調える。

6

豚肉を食べやすく切り分け、大根とともに盛る。好みでからしをつける。

このレシピをつくった人

坂田 阿希子さん

本格的な洋風料理やお菓子から、つくりやすい家庭料理まで、幅広いレパートリーを持つ。ジャンルを超えて「おいしいもの」をつくり出すセンスは抜群。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 鶏むね肉 ペペロンチーノ 蒸し鶏

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

新じゃがと牛肉のマスタード炒め
あっさりとした新じゃがいもは、コクのある牛肉との相性抜群です。粒マスタードの程よいすっぱさとプチプチした食感が楽しめるボリュームおかずです。
春キャベツとアンチョビのオープンサンド
みずみずしい春野菜をオイル蒸しにします。ゆでたパスタをあえたり、焼いたパンにのせたりと応用自在です。アンチョビなどを合わせ、塩けとうまみを加えます。
ふろふきたまねぎ
丸ごと煮た新たまねぎのおかずはインパクトがあって見ためもかわいらしいです。たまねぎの甘みを、肉みそが引き立てます。
いちごジャム
いちごの半量の砂糖で煮詰めたジャム。甘酸っぱくて、懐かしいテイストです。
たいの豪華炊き込みご飯
尾頭付きのたいにえのきだけを詰め、うまみたっぷりに仕上げました。とっておきの日にふさわしい豪華なご飯です。
あさりと豆腐の卵とじあん
春がまだ浅い日には、あさりのうまみたっぷりなお椀(わん)がうれしい。煮汁も卵でとじて、余さずいただきましょう。
タルタルコロッケ
ポテトコロッケにタルタルソースをドッキング!衣はサクッ、中はふんわりしっとり、やさしいおいしさに。
たけのこのかきたま汁
たけのことスナップえんどうは、サッと煮て食感を残すのがポイント。煮汁を煮立たせてから卵を加えると、ふんわりと仕上がります。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介