きょうの料理レシピ 2005/06/09(木)

【漬けて保存 日本の知恵】梅酒・梅のしょうゆ漬け梅とたこの柔らか煮

ふっくらと煮上がった梅とたこ。梅干しとは全然違う、梅の果物のような香りとともにどうぞ。

梅とたこの柔らか煮

撮影: 原 俊彦

エネルギー /230 kcal

*1人分

調理時間 /75分* ( 5工程 )

*梅に塩をして、ゆでて水にさらしておく時間は除く。

材料

(4人分)

・梅 (完熟) 12コ(200g)
・ゆでだこ 400g
*または生。
・炭酸飲料 500ml
・ブロッコリ 1/2コ
・水あめ 大さじ2
*あれば。
・新しょうが (せん切り) 少々
・塩
・酒
・しょうゆ
・砂糖

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

梅は塩大さじ1強をふって1時間以上おき、たっぷりの水といっしょに鍋に入れ、煮立ったら弱火にして約30分間ゆでて水にとり、30分間ほど水にさらす。

! ポイント

皮が破れないように、竹ぐしなどで梅の表面に穴をあける。たくさんあけるのが面倒なら、左上に見えるように、ワインのコルクなどにたくさんのくしを刺して使うとよい。
梅は下ゆでしてアクを除く。

2

たこは足1本ずつに切り分ける。ブロッコリは食べやすい大きさに小分けにし、塩少々を入れた湯でゆで、水けをきる。

3

鍋にたこを並べ入れて、炭酸飲料を注いで火にかける。煮立ったら落としぶたをして、中火で約30分間煮る。

! ポイント

甘い味の炭酸飲料を加えることで、たこが柔らかく、ふっくらと煮える。

4

1の梅を加え、酒カップ1/3、しょうゆカップ1/4、砂糖大さじ2を加えてふたをし、弱火にして煮汁が半分くらいになるまで25~30分間煮る。

5

仕上げに水あめを加えてざっと混ぜ、火を止める。器に盛り、ブロッコリと新しょうがを添える。

全体備考

水あめは照りよく仕上げるために使うが、翌日も食べたいときはたこが堅くなるので入れない。

このレシピをつくった人

爲後 喜光さん

大阪の調理師学校で、50年にわたり、後進の育成にあたる。平成13年まで大阪府調理師国家試験委員。平成元年に調理師養成功労者として厚生大臣表彰受賞。

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