きょうの料理レシピ
いわしのトマトピラフ
一度見たら忘れられない豪快なピラフ。トマトペーストの凝縮したうまみといわしの脂が相まって、箸が止まらなくなることまちがいなし！ケーキのように切り分けて、おもてなしにぴったりな一品です。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／620 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(3～4人分)
- ・いわし （三枚におろす） 8～10匹分
- ・米 （無洗米） 360ml（2合）
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分
- ・セロリ （みじん切り） 1/2本分
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・トマト （1cm角に切る） 1コ分
- ・松の実 大さじ2～3
- ・赤とうがらし （小口切り） 1本分
- ・チリパウダー 大さじ1/2
- ・イタリアンパセリ （ザク切り） 適宜
- ・オリーブ （黒） 4コ
- ＊あれば。
- ・レモン （皮をむいて輪切り） 2枚
- ＊あれば。
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・小麦粉
つくり方
1
フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。トマト、トマトペーストを加えて炒め合わせ、米、松の実を加えてサッと炒める。
! ポイント
トマトペーストでうまみをプラス。奥深い味わいになる。
2
全体がまんべんなく混ざったら、赤とうがらし、チリパウダーを加えて塩・黒こしょう各少々をふる。水カップ2+1/2を加え、煮立ったらふたをして、弱火で15～20分間煮る。火を止め、約10分間蒸らす。
3
いわしは両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶす。
! ポイント
小麦粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりに！
4
別のフライパン（直径26cmが最適）にオリーブ油大さじ2をひく。3のいわしの皮側を下にし、尾が中心にくるよう、放射状に並べる
5
2のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにする。ふたをして中火で5分間ほど焼く。
6
いわしにこんがりと焼き色がついたら、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周させる。フライパンより大きい皿を上にのせ、手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移す。
! ポイント
フライパンが熱いので、やけどに注意すること。
7
好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブとレモンを添え、チリパウダー（分量外）をふる。
全体備考
【トマトサルチャ】
トマトサルチャとは、トルコの家庭で定番の“トマトペースト”です。
◆材料とつくり方◆（つくりやすい分量）
トマトの水煮（缶詰/ホール）5缶（2kg）はハンドミキサーでなめらかにする。鍋に入れて、弱火で3～4時間ほど、時々混ぜながら煮詰め、ペースト状にする。仕上げに塩約大さじ1で味を調える。
◆保存◆
保存容器に入れ、冷凍庫で1か月間。
◎エネルギー 400kcal（全量）
◎塩分 17.80g（全量）
◎調理時間 240分
きょうの料理レシピ
2017/08/09
コウさんちの夏ごはん
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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