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きょうの料理レシピ

なすメンチ

鶏ひき肉のタネに、炒めたなすを混ぜ込んだメンチカツ。あっさり軽い食感ですが、肉のうまみをなすがしっかりと受けとめて、パサつかず、フワッとジューシーに仕上がります。

なすメンチ

写真: 竹内 章雄

エネルギー /460 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /25分

*角切りにしたなすを干す時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 2コ(正味160g)
・たまねぎ 1/2コ
・鶏ひき肉 120g
・キャベツ 2~3枚
・溶き卵 (大) 1コ分
・パン粉 (生) 適量
・サラダ油 大さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・揚げ油

つくり方

1

なすは1cm角に切ってざるに広げ、できれば2時間~一晩おく。たまねぎはみじん切りにする。

! ポイント

なすはしばらく干すと水っぽさがなくなり、食感がよくなる。時間がなければそのまま使ってもよいが、2で炒める時間を長めにしてしっかりと水分をとばす。

2

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のなすとたまねぎを入れる。塩を加え、しんなりするまで炒めて粗熱を取る。

3

キャベツは洗って水けをきり、せん切りにする。冷蔵庫で冷やしてパリッとさせる。

4

ボウルに2と鶏ひき肉を入れ、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ合わせる。

! ポイント

普通のメンチカツより卵の割合が多いので、柔らかいタネになる。手で練らずに、ゴムべらなどで混ぜてもよい。

5

バットにパン粉を広げ、4を1/6量ずつスプーンですくってのせる。全体にパン粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れる。

! ポイント

手ではまとめにくいタネなので、スプーンで。小麦粉や溶き卵をまぶさなくてもパン粉がつけられる。

6

周りが少し固まるまではさわらずに待ち、上下を返しながら4分間ほど揚げる。油をきって器に盛り、3のキャベツを添える。

きょうの料理レシピ
2017/07/11 夏はやっぱり なすおかず

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

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