きょうの料理レシピ

なすとピーマンのパクチー肉詰め

Name: なすとピーマンのパクチー肉詰め
Total time: 50 min
Ingredients: ・なす 4コ; ・ピーマン 4コ; ・トマト 2コ; ・牛ひき肉 200g; ・パクチー 2株; ・たまねぎ 1/4コ分; ・ご飯 50g; ・塩 小さじ1/2; ・クミンパウダー 小さじ1/4; ・チリパウダー 少々; ・水 カップ1/2; ・オリーブ油 大さじ2; ・塩 小さじ1; ・クミンパウダー 少々; ・チリパウダー 少々

パクチーたっぷりのスパイシーな肉詰めに、トマトを合わせてうまみたっぷりに煮込みます。トルコをはじめシルクロード周辺の国々でつくられている「ドルマ」という家庭料理です。

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／3.1 g

＊1人分

調理時間／50分

材料

(2～3人分)

・なす 4コ

・ピーマン 4コ

・トマト（大） 2コ（500g）

【肉ダネ】

・牛ひき肉 200g

・パクチー 2株

・たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分（50g）

・ご飯（冷ましたもの） 50g

・塩小さじ1/2

・クミンパウダー小さじ1/4: ＊カレー粉などに使われるセリ科のスパイス。

・チリパウダー少々: ＊または一味とうがらし。

【A】

・水カップ1/2

・オリーブ油大さじ2

・塩小さじ1

【B】

・クミンパウダー少々

・チリパウダー少々: ＊または一味とうがらし。

つくり方

なすはヘタから2cmほどのところで切り分け、スプーンで中身をくりぬく。中身もとっておく。ヘタのある側は皮とヘタをそぎ落とす。ピーマンはヘタを切り落とし、種を取る。

! ポイント

なすはくりぬいた中身もヘタの側も丸ごと使う。

トマトはヘタを取る。1コは縦3等分のくし形に切り、そのうち2切れを横半分に切る。残り1切れと、もう1コは1～2cm角に切る。パクチーは《全体備考》を参照して切り、少量の葉を飾り用にとっておく。

ボウルに【肉ダネ】の材料を混ぜ合わせる。

くりぬいたなすとピーマンに【肉ダネ】を等分に詰める。なすはヘタのあった側を、ピーマンは2の横半分に切ったトマトを、それぞれとがった側を【肉ダネ】に突き刺して、ふたをする。

! ポイント

煮る間に【肉ダネ】が出ないようにふたをする。

鍋に4を立てて並べ、隙間に1のなすの中身と2の角切りにしたトマトを加える。

! ポイント

肉詰めが倒れないように隙間を埋める。

混ぜた【A】を加えて【B】をふり、ふたをして弱めの中火で20～30分間煮る。器に盛り、飾り用のパクチーの葉を散らす。

全体備考

【パクチー】～根は捨てないで！～
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。

1.「根は粗く刻む」
食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
2.「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。

きょうの料理レシピ

2017/05/31 香り野菜でさっぱりおかず