きょうの料理レシピ 2017/05/18(木)

大原千鶴の もっと気軽に魚介レシピかつおの塩たたき

 

初夏の味覚の代表格といえば「かつお」。定番のたたきにして、赤身のおいしさを堪能します。手づくりならではの、しっとりとした食感が贅沢です。

撮影: 内藤 貞保

エネルギー/130 kcal

*1人分

塩分/1.00 g

*1人分

調理時間/15分 ( 3工程 )

材料

(4人分)

・かつお (刺身用/皮付き) 1節(400~500g)
*腹側の身が、脂がのっていておすすめ。
・たまねぎ (薄切り) 適量
・紫たまねぎ (薄切り) 適量
・青じそ 適量
・すだち 適宜
・練りがらし 少々
・塩 小さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かつおは皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3か所刺す。塩を全体にふり、手でなじませる。

2

かつおを直火(じかび)であぶる。皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安。

3

かつおから串を抜き、1cm厚さに切る。たまねぎ、紫たまねぎは水に放し、水けをきり、青じそとともに皿に盛り、かつおを盛りつける。好みですだちを搾ってかけ、練りがらしをつけてたまねぎなどと一緒に食べる。

! ポイント

身にも塩をふってあるので、しょうゆをつけずに食べるのがおすすめ。

全体備考

【火の通し方】
かつおの身は火を通しすぎるとパサついてしまいます。おいしくいただくにはサッと火を入れるように意識しましょう。火の通りにくい皮側はしっかりとあぶり、身のほうはサッと。

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ育ち、幼いころより料理の心得を学ぶ。現在は3人の子どもを育てながら、雑誌等でつくりやすい家庭料理を提案している。

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