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きょうの料理レシピ

丸鶏スープのラーメン

家庭でおいしいラーメンを。ちょっと頑張って新鮮な丸鶏を用意して、干しえび・煮干し・干ししいたけ・昆布を組み合わせます。ねらいはきれいにスープを澄ませること。スープがうまくできれば、おいしさは、あとからついてきます。

丸鶏スープのラーメン

写真: 澤井 秀夫

エネルギー /620 kcal

*1人分

塩分 /4.50 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・丸鶏スープ 600ml(カップ3)
・ゆで鶏 適量
*全体備考参照。
【A】
・しょうゆ 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・こしょう 少々
・中華麺 (生) 2玉
・青ねぎ (小口切り) 適量
・煮卵 1コ
*全体備考参照。

つくり方

1

鍋に丸鶏スープを入れて中火にかける。

2

1に【A】を加えて味を調える。

3

中華麺はあらかじめほぐし、沸騰したたっぷりの湯で1分間(または表示どおりに)ゆでる。

4

器を温めてから熱いスープを注ぎ入れる。

! ポイント

器はあらかじめ湯をはって温めておく。

5

ゆで上がった中華麺をざるにとってしっかり湯をきり、4に入れる。

6

ゆで鶏をのせ、青ねぎを散らし、縦半分に切った煮卵を添える。

全体備考

◆ゆで鶏のさばき方◆
1. 鶏はむね側を上にして置き、ももを持って間の皮を切るようにして広げていくと、関節が外れて取れる。さらに、関節の部分で2つに切り分ける。
2. むねの中心にある骨に沿って包丁を入れ、手で持って広げ、包丁を添えて外す。骨についている肉はすべて食べられる。

◆煮卵◆(5コ分)
1. 鍋にしょうゆ・砂糖・みりん各カップ1/2、水カップ1、削り節10gを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、清潔なボウルに移して手早く冷ます。
2. 卵5コを水から中火にかけ、沸騰してから5分~5分30秒間ゆでる。氷水で冷まし、殻をむく。
3. 保存容器に1、2を入れ、冷蔵庫で2~3日間漬けて味をしみ込ませる。(この漬け汁は、2回ぐらい使える。)

きょうの料理レシピ
2017/05/04 土井善晴の味こよみ

このレシピをつくった人

土井 善晴

土井 善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

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