きょうの料理レシピ 2017/05/03(水)

もやしで大満足おかず昆布酢もやしのしっとり豚

しょうが焼きの肉を柔らかく焼き上げるのは、意外に難しいものです。かたくり粉をまぶして表面に焼き色をつけ、熱した甘酢に加える方法なら、しっとりと仕上げることができます。

昆布酢もやしのしっとり豚

撮影: 野口 健志

エネルギー /370 kcal

*1人分

塩分 /4.30 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・昆布酢もやし 1/2量
・昆布甘酢 1/2量
・豚ロース肉 (しょうが焼き用) 4枚(150g)
・白ごま 適量
・塩 少々
・かたくり粉
・ごま油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は両面に塩をふり、かたくり粉を薄くまぶす。

2

昆布酢もやしと昆布甘酢(好みで昆布も含む)を鍋に入れ、中火で温める。

3

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を広げ入れて焼く。両面に焼き色がついたら、2の鍋に加えて火を止め、ふたをして3分間ほど蒸らす。

! ポイント

昆布酢をなじませながら余熱で火を通すと、肉が柔らかに。もやしにも肉のうまみがしみ込む。

4

器に盛り、白ごまをふる。

このレシピをつくった人

井澤 由美子さん

旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理と、江戸っ子らしい気さくで温かな人柄が表れた料理が人気。とくに発酵食品のレシピ開発はライフワーク。体を健やかに保つ薬膳と組み合わせた独自のレシピメソッドも提案している。
企業商品開発、カタログ、講演、著者多数。レモン塩、乳酸キャベツブームなどの火付け役としても知られる。

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