きょうの料理レシピ 2017/02/16(木)

大原千鶴の 季節のやさしい手仕事 魚のみそ漬け

みそ漬けにすると、パサつかずしっとり柔らかになります。家庭ならではのやさしいふうみに仕上がります。

魚のみそ漬け

撮影: 浮田 輝雄

エネルギー /180 kcal

*1切れ分

塩分 /1.90 g

*1切れ分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

*魚に塩をふっておく時間、漬けておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・さわら (切り身) 6切れ
*このほか、さけ、ぶり、さばなど、脂ののった魚がおすすめ。
【A】
・白みそ 400g
・みりん 大さじ2~4
・紅しょうが 適宜
・塩 小さじ1
・みりん 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さわらは両面に塩をふり、30分間以上おく。水けをよく拭き取る。

! ポイント

水けを拭き取ることで、魚のくせが抑えられる。

2

ボウルに【A】を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。保存容器に半量を入れてならす。その上にガーゼを敷いてさわらをのせ、ガーゼで覆う。【A】の残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて3日~1週間おく。みそ床が少し水っぽくなっていれば漬かっている目安。

3

さわらをみそ床から取り出し、魚焼きグリルの弱火で、焦げつかないように注意しながら焼く。仕上げにはけでみりんを塗ると、照りが出てきれいに仕上がる。器に盛り、好みで紅しょうがを添える。

全体備考

【保存】
漬け上がってすぐに食べないときは、魚をみそ床から取り出してラップで包み、冷凍庫で保存する。解凍してから焼く。約1か月間保存可能。

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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