スパイスレモン塩

レモンは表面を水でぬらして塩適量をまぶし、皮をよくこすって洗う。紙タオルで水けをしっかりと拭く。

まな板の上に置き、皮と果肉が柔らかくなるように、上から軽く押しつけるようにして転がす。

ナイフの刃元などでヘタを取り除く。

レモン1コは、塩となじみやすいように皮に数か所、浅く切り目を入れる（切り目の形は好みでよい）。完全に切り離さないようにして、放射状に8等分に切り目を入れる。

残りの2コは横半分に切る。そのうち1/2コは、放射状に4等分に切り目を入れ、別の1/2コは8等分に切り目を入れる。

使うときに量が調節しやすいよう、切り方、切り目の入れ方に変化をつける。残り1コ分は果汁を搾るので、切り目を入れずそのままで。

4、5で切り目を入れたレモンにクローブを1コずつ刺す。

4のレモンの切り目を入れた側から粗塩大さじ1を詰め、保存瓶に入れる。5で切り目を入れたレモンは、1/2コにつき粗塩大さじ1/2を詰めて加える。

シナモンを加え、残りのレモンの果汁を搾る。搾ったあとの皮も加え、粗塩大さじ1を詰め、ふたをして常温におく。

時々上下を逆さまにしてなじませ、1週間ほどたって粗塩が完全に溶け、液体になったら完成。室内の暗く涼しい場所（ない場合は冷蔵庫）におき、清潔なスプーンなどで取り出して使う。日がたつにつれ、酸味と塩けがまろやかに。