きょうの料理レシピ 2016/12/13(火)

高橋拓児の軽やかおせちえびのつや煮

紅白のえびの色合いは、おせちの彩りに欠かせない役回りです。有頭えびは時間がたつと黒ずみがちですが、きちんと下処理さえしておけば大丈夫です。あとはうまみをキープして、つやよく鮮やかに仕上げましょう。

えびのつや煮

撮影: 蛭子 真

エネルギー /220 kcal

*全量

塩分 /4.40 g

*全量

調理時間 /15分* ( 3工程 )

*冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・車えび 6匹
【A】
・だし カップ3
・みりん カップ1/4
・しょうゆ 大さじ2+2/3
・酒 大さじ2+2/3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えびは殻の間から竹串で背ワタを抜き、ひげを料理ばさみで切る。

2

鍋に湯を沸かしてえびを入れ、アクが出たら除きながら2~3分間ゆでる。氷水にとり、2~3分間ほどつけて冷ます。

! ポイント

えびの頭はアクが多いので、下処理を怠るとあとで黒ずんでしまう。しっかり下ゆで&氷水につけることで、アクを除く。

3

鍋に【A】を入れて沸騰させる。えびを加えて再び沸騰したら火を止め、煮汁につけたまま冷ます。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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