きょうの料理レシピ 2002/02/18(月)

小松菜と天かすの煮びたし

いつもの煮びたしに、天かすを加えて、煮汁にコクとうまみをプラスします。箸休めに最適ですよ。

小松菜と天かすの煮びたし

撮影: 松島 均

材料

(4人分)

・小松菜 1ワ
・天かす 1つかみ
・だし カップ4
・一味とうがらし 少々
*好みで
・酒 大さじ2+2/3
・薄口しょうゆ
・みりん
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小松菜は根元を切り落とし、4cm長さに切る。

2

なべにだしを入れて火にかけ、沸騰したら1の小松菜を加える。再び沸騰して小松菜がしんなりしたら酒・薄口しょうゆ各大さじ2+2/3、みりん大さじ1+1/3、塩小さじ1/3を加えて味を調える。火を止めてから天かすを加える。

3

器に盛り、一味とうがらしをふる。

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このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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