きょうの料理レシピ

アスパラガスの白あえ

きちんと仕上げるには豆腐の水気をしっかり切ること。裏ごししたあと更にすり鉢ですってなめらかに仕上げます。

アスパラガスの白あえ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /100 kcal

*1人分

調理時間 /15分

*豆腐の水けをきる時間は除く。

材料

(4人分)

・木綿豆腐 1/2丁(150g)
・グリーンアスパラガス 5~6本
【A】
・ごまペースト (白) 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・牛乳 大さじ1
*だしを使うよりも手軽でコクも出る。
・スライスアーモンド (煎ったもの) 20g
・塩

つくり方

1

木綿豆腐は水けをきる。

2

グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を折り取る。皮むき器などで薄く皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。

3

鍋に湯を沸かして塩を多めに入れ、アスパラガスを入れて1分~1分30秒間、色よくゆでる。冷水にとり、冷めたら水けをきる。

4

あえ衣をつくる。水けをきった豆腐を大きくちぎってざるに入れ、木べらでこす。すり鉢に移し、【A】のごまペーストを加えてよくすり、砂糖、うす口しょうゆも加えてする。最後に牛乳を少しずつ加えながらよくすり混ぜ、衣の堅さを調節する。

5

4のあえ衣にアスパラガスを加えてあえる。器に盛り、スライスアーモンドをふる。

きょうの料理レシピ
2006/07/03 徹底マスター!豆腐

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード まいたけ しょうが コンビーフ
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
6
7
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介