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きょうの料理レシピ

数の子

塩を完全に抜くのではなく、ちょうどよい塩加減に残すのがポイント。

数の子

写真: 鈴木 雅也

エネルギー /260 kcal

*全量

調理時間 /15分

*数の子を塩水につける時間、つけ汁につける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・数の子 250g
【つけ汁】
・酒 カップ2
・うす口しょうゆ カップ1/4
・みりん カップ1/4
・削り節 たっぷり一つかみ(20g)
・塩

つくり方

1

数の子は、たっぷりの真水に半日くらいつけ、その後、1~2%の塩水に1~2時間つけて、端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く。

! ポイント

真水を使っておおまかに塩を抜き、その後1~2%の塩水にかえるとちょうどよく塩が抜ける。

2

1の薄皮をていねいに取り除き、水けをきる。

! ポイント

ボウルの水で洗いながら薄皮をむくと、むきやすい。

3

鍋に【つけ汁】用の酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばす。アルコール分がとんだら、うす口しょうゆ、みりんを加え、再度沸騰したら火を止めて削り節を加えて冷ます。

! ポイント

火を止めたらたっぷりの削り節を加える。

4

冷めたら削り節を除き、2の数の子を入れ、一晩つける。

5

食べやすくちぎり、器に盛る。

全体備考

《数の子》
小さくても、折れてもよいが、数の子はその歯ごたえを楽しむものなので、張りがあり、パキッと折れるものがおいしい。紹介するつくり方のほか、かす漬けや、みそ漬けにするのも、また違った味わいでおすすめ。その場合、2~3日間つけたものが食べごろ。

きょうの料理レシピ
2006/12/11 村田吉弘の基本のおせち

このレシピをつくった人

村田 吉弘さん

「家庭料理は簡単でおいしいがいちばん!」をモットーに、つくりやすくて魅力的な和食レシピを提案している。

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