もも肉のソテー

鶏肉は余分な脂を取り除く。肉が厚いところは水平に包丁を入れて開き、厚みを均等にする。

ポリ袋に入れ、分量の塩、こしょう少々をふり、まんべんなく回るように袋の上から手で軽くもむ。空気を抜いて室温で15分間ほど味をなじませる。

フライパンを中火で温め、鶏肉の水けを紙タオルでふき、皮を下にして入れる。

鶏肉は水けが多いので、塩をして水分を抜き、余分な水けを取り除く。

鶏肉にオーブン用の紙を1枚のせ、その上に空の鍋を置く。

おもしをして押しつけて焼くと、皮全体がむらなくきれいに焼ける。

中火で12分間じっくり焼いたら裏返し、おもしをせずにさらに3分間焼く。 火が通って、周囲が白くなったら裏返す。

包丁で切り、葉野菜などとともに皿に盛る。