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きょうの料理レシピ

冷ややっこ

超簡単料理・冷ややっこ!ひと手間かけて、いつもの豆腐をさらにおいしくする方法です。

冷ややっこ

写真: 今清水 隆宏

材料

(4人分)

・絹ごし豆腐 2丁(600g)
【A】
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/4
【薬味】
・細ねぎ 2本
・しょうが 20g
・削り節 (糸がつお) 適量
【つけじょうゆ】
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 小さじ1

つくり方

1

絹ごし豆腐はパックから出してサッと洗い、6等分に切る。

2

ボウルにきれいな水カップ4と【A】を入れ、よく混ぜて塩を溶かしてから、豆腐を入れる。

3

ラップをかけて冷蔵庫に入れ、約1時間冷やす。

4

細ねぎは小口から刻む。しょうがは皮をむいてすりおろす。【つけじょうゆ】の材料は合わせておく。

5

3の豆腐を浸していた水ごと器に入れ、氷を浮かべる。【薬味】細ねぎ、しょうが、削り節を薬味皿に盛り、【つけじょうゆ】を添える。

きょうの料理レシピ
2006/07/03 徹底マスター!豆腐

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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